Espuma de mango
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y semi-ácida. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente...
View ArticleEspuma de foie sobre carpacho de tomate al aceite de trufa
15 4 personas dificultad INGREDIENTES 100 gr de foie de pato (puede ser fresco o congelado) Una pizca de sal Una pizca de pimienta blanca 2 tomates 200 ml caldo de ave sal pimienta aceite de trufa 2...
View ArticleZumo de piña con espuma de piña colada
15′ 4 personas dificultad INGREDIENTES (cantidades para el sifón de 1 litro, para el sifón de 1/2 litro hacer la mitad) 600 ml de zumo de piña 350 ml de leche de coco 70 ml de ron 6 hojas de gelatina 2...
View ArticleEspuma de pimientos del piquillo
30′ 4 personas dificultad INGREDIENTES 2 latas de pimientos de piquillo 3 hojas de gelatina sal 1 cápsula para el sifón Los pimientos del piquillo son un tipo de pimiento producidos en Lodosa...
View ArticleRizo de patata con espuma de allioli
30′ 4 personas dificultad INGREDIENTES 4 patatas medianas aceite para freir 1 yema de huevo 1 diente de ajo 200 ml de aceite de oliva 200 ml de nata sal 1 capsula de No2 1 sifón de 1/2 l PREPARACION...
View ArticleTorrijas con espuma de café con leche
Un postre delicioso y fácil de hacer, nada empalagoso y con la espuma de café con leche hacen una combinación sorprendente. 45′ 4 personas dificultad INGREDIENTES Para las torrijas 8 rebanadas de pan...
View ArticleEspuma de café con leche
15′ 4 personas dificultad INGREDIENTES 300 ml de nata de montar 3 cucharas soperas rasas de café soluble en polvo 2 cucharas soperas de azúcar moreno 1 carga de No2para el sifón PREPARACION Calentar un...
View ArticleEspuma de mojito de dos texturas
60′ 6 personas dificultad INGREDIENTES 150 gr de claras de huevo (4 huevos medianos) 130 ml de zumo de lima recién exprimido 70 ml de mojito o ron blanco 70 gr de azúcar 70 ml de agua mineral 1 capsula...
View ArticleEspuma de hervido
30′ 4 personas dificultad Existen varios tipos de espumas elaboradas con sifón y cargas de N2O comprimido: · Frías con gelatina (espumas clásicas): con base de zumos y gelatina · Frías con nata:...
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